Cailles braisées au porto et à l'orange

Ingrédients: 6 cailles propres 1 oignon 3 gousses d'ail 1 orange 1 dl de porto blanc 3dl vin blanc de bonne qualité 4 tranches de bacon 4 grains de piment de la Jamaïque 6 grains de poivre noir 1 piment 0.5dl d'huile d'olive sel, paprika, thym séché et romarin séché q.s. Faire une marinade avec les vins, les poivrons, le piment, le thym et le romarin. Frotter les cailles avec du sel et laisser mariner pendant 4 heures ou (mieux) toute la nuit. Une fois marinés, égouttez-les et réservez. Pendant ce temps, dans le plat allant au four qui ira au four, faire une base d'oignon coupé en fines demi-lunes et d'ail feuilleté. Lavez l'orange et coupez-la en 6 quartiers sans enlever la peau. Placez ces quartiers d'orange à l'intérieur des cailles et placez-les dans la rôtissoire sur l'oignon et l'ail. Saupoudrer d'un peu de paprika et arroser d'huile d'olive et d'un tiers de la marinade. Déposer les tranches de lard sur les cailles et enfourner dans un four préchauffé à 150°C. Le lard va brunir et libérer son gras et ses arômes. Il finira par être trempé dans la sauce qui se forme. Le rôti doit être lent, les perdrix doivent être retournées et, au fur et à mesure qu'elles sèchent, ajouter plus de marinade jusqu'à ce qu'elles soient raffinées et prêtes. Plus d'une heure au four. Enfin, les quartiers d'orange doivent être trempés dans la sauce afin qu'ils libèrent leur jus puis distribués avec les tranches de bacon. Servir par exemple avec une purée de pommes de terre et des feuilles de navet bouillies assaisonnées d'un filet d'huile d'olive. Arroser de sauce c'est super ! Source et droits : http://teoriadacor.blogspot.com/2016/12/codornizes-assadas-com-vinho-do-porto-e.html