Chevreau rôti avec riz aux abats

Ingrédients Pour un enfant de 4,5 à 5 kg 4.5dl d'huile d'olive vierge une tête d'ail 2 cuillères à soupe de pâte de piment 5dl de vin blanc 3 feuilles de laurier 2 tiges de romarin frais sel, poivre, piment au goût Préparation Dans un mortier ajouter le sel, les gousses d'ail épluchées, quelques grains de poivre noir, le piment et bien écraser le tout. Ajouter une gorgée d'huile d'olive et continuer à marcher pour faire une pâte. Transférer la pâte dans un bol et ajouter le reste d'huile d'olive et la pâte de paprika. Ajoutez enfin les feuilles de laurier et les tiges de romarin à la pâte. Une fois le chevreau nettoyé et coupé en morceaux, placez-le dans un plat allant au four et étalez-le bien avec la pâte d'ail. Arrosez de vin blanc et réservez une nuit. Le lendemain, cuire dans un four préchauffé à 200°C jusqu'à ce qu'il soit pris. Arrosez de sauce ou d'un peu de vin pour qu'il ne sèche pas et, si nécessaire, retournez les morceaux de chevreau pour qu'ils soient bien rôtis. Les pommes de terre peuvent être ajoutées pour rôtir ou rôties séparément avec un peu de sauce de chèvre et un filet supplémentaire d'huile d'olive. Si vous ajoutez trois ou quatre patates douces entières au rôti, elles sont excellentes car elles prennent le goût du rôti. Ingrédients Pour le riz aux abats Abats de chevreau nettoyés et coupés en morceaux 500g de riz carolino (ou si vous préférez une aiguille) 1 gros oignon haché 2 gousses d'ail hachées 2.5dl d'huile d'olive vierge 1 feuille de laurier sel, poivre et vin blanc q.s. Préparation Dans un bol, assaisonnez les abats de sel, poivre, laurier et recouvrez de vin blanc. Réservez au moins 4 heures ou une nuit. Faire une sauce très épicée (presque brûlante) avec l'oignon et l'ail. Ajouter les abats avec le vin blanc et laisser très bien cuire jusqu'à ce qu'ils deviennent un peu collants et tendres en remuant de temps en temps. Ajouter le riz et bien mélanger pour incorporer les arômes. Ajouter de l'eau chaude – deux mesures pour chacune de riz – et rectifier l'assaisonnement. Servir avec des feuilles de navet assaisonnées d'un filet d'huile d'olive vierge. Source et droits : http://teoriadacor.blogspot.com/2011/05/cabrito-assado-com-arroz-de-miudos.html