Ingrédients: · 2 bar · 2 kg de gros sel · 1 citron · 2 blancs d'œufs · 2c. de soupe à la moutarde de Dijon · Thym frais q.s. · Poivre q.b. · Tabasco q.b. · Poudre d'ail q.s. Pour la sauce: · 2 gemmes · ½ citron · 2c. de la soupe à l'eau · 200 g de beurre · Sel q.s. · Poudre d'ail q.s. · Poivre q.b. · Persil haché q.b. Préparation: Demandez à nettoyer le bar à la poissonnerie. Farcir de rondelles de citron, de thym, d'ail en poudre et de poivre. Graisser le bar avec de l'huile d'olive et saupoudrer de poivre et de thym. Puis dans un récipient mélanger le sel avec les blancs d'œufs, le Tabasco, le poivre, le thym séché, la poudre d'ail et la moutarde et bien mélanger. Placez le mélange de sel dans un pyrex jusqu'à ce qu'il recouvre le fond, placez le bar sur le dessus. Couvrir le bar avec le mélange de sel jusqu'à ce qu'il soit bien couvert. Cuire dans un four préchauffé à 200º jusqu'à ce que le mélange de sel soit très dur. Environ 45min dépend de la taille du bar. Pendant ce temps faire la sauce. Mettre les jaunes d'œufs tamisés dans un bol, ajouter le jus de citron et l'eau froide. Assaisonner d'une pincée de sel, d'ail en poudre et de poivre fraîchement moulu. Bien casser les jaunes avec un fil machine. Porter ce mélange à cuire au bain-marie à feu doux en remuant constamment avec le fil de fer jusqu'à ce que la sauce commence à épaissir. Continuer à ajouter le beurre, coupé en morceaux, petit à petit, en remuant constamment avec le fil de fer. La sauce doit avoir une consistance crémeuse et veloutée. Retirer du feu et mettre de côté. Sortez le bar du four, cassez délicatement la croûte de sel à l'aide d'un marteau de cuisine et retirez la peau et les tranches de citron. Servir avec des pommes de terre bouillies sautées au beurre et au persil et la sauce. Source et droits : http://docespecadosdesejossalgados.blogspot.com/2017/06/robalo-ao-sal.html
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