Ingrédients:
4 longes de morue, trempées, congelées
4 grosses carottes, râpées
4 gros poireaux (partie blanche seulement), tranchés finement
1 feuille de pâte feuilletée fraîche.
2 oignons moyens, coupés en rondelles
4 gousses d'ail, hachées
5 dl de lait
4 feuilles de laurier
5 tiges de coriandre hachées
huile d'olive, sel, jus de citron et poivre q.s.
Confection:
Mettre la morue décongelée dans une casserole et recouvrir de lait. Porter à ébullition et dès que le lait bout, éteindre le feu et couvrir la casserole.
Laisser reposer environ 5 minutes. Retirez ensuite la morue du lait, nettoyez-la des peaux et des arêtes et réservez. Couvrir le fond d'une grande casserole d'huile d'olive vierge et ajouter les oignons, les gousses d'ail, les feuilles de laurier et porter à ébullition.
Laissez cuire jusqu'à ce que l'oignon devienne transparent puis ajoutez les carottes et le poireau. Engagez le tout très bien, couvrez la casserole et remuez de temps en temps.
Lorsque les légumes sont cuits, ajouter les chips de cabillaud et mélanger tous les ingrédients à l'aide d'une cuillère en bois. Laisser mijoter 5 minutes et retirer du feu.
Avec le lait, où vous avez fait cuire la morue, faites une sauce béchamel. Mettez 2 cuillères à soupe de beurre dans une casserole et portez à ébullition en faisant fondre. Ajoutez ensuite 2 cuillères à soupe bien remplies de farine de blé et mélangez au beurre. Ajouter progressivement le lait en remuant constamment avec une cuillère, jusqu'à ce qu'il commence à bouillir. Éteignez le feu et assaisonnez avec du sel, du poivre, 1 cuillère à café de jus de citron et des tiges de coriandre hachées. Rectifiez les assaisonnements, si nécessaire.
Ajouter cette sauce au mélange de cabillaud aux légumes en remuant bien le tout.
Placer le mélange sur une plaque pouvant aller au four.
Couvrir avec la feuille de pâte feuilletée et y faire des entailles parallèles à l'aide d'un couteau bien aiguisé.
Badigeonnez de jaune d'oeuf et enfournez à 220°C pendant environ 30 à 40 minutes.
Lorsqu'ils sont dorés, retirer du four et servir avec une salade de votre choix.
Bonne source : http://cozinharsemtrabalho.blogspot.com/2009/11/bacalhau-moda-da-lena.html
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