Ingrédients: 19 jaunes + 6 oeufs entiers 500 g de sucre 250 g de farine le zeste de 1/2 citron un peu de sel Préparation: Battre les œufs avec le sel, le sucre et le zeste de citron pendant une demi-heure. Battre au batteur électrique pendant 20 minutes. Ajouter la farine en l'enveloppant bien dans le mélange d'oeufs. Chemisez un moule avec 4 feuilles de papier sulfurisé préalablement graissées et versez la préparation à l'intérieur. Cuire environ 45 minutes dans un four chaud, 200º, recouvert de papier d'aluminium, ou idéalement, avec la même forme, avec le papier à l'intérieur du moule. L'authentique génoise de Margaride est cuite au four à bois dans des moules en argile non émaillée. Ces formes se composent de trois bols, deux égaux et un plus petit, qui est placé inversé au centre de l'un des autres bols formant un tuyau. Après avoir été tapissée de papier épais, en carrés superposés, la pâte y est déposée, les bords du papier tournés vers l'intérieur puis recouverts de l'autre bol. Source et droits : http://delilicias.blogspot.com/2013/03/pao-de-lo-da-zona-de-margaride.html
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