Abóbora Manteiga recheada com Bacalhau

Ingredientes:

1 abóbora manteiga

1 dente de alho

Cebola

Coentros

Azeite

Leite de coco

Bacalhau desfiado e demolhado

Camarão cozido descascado

Polpa da abóbora

Sal

Queijo da Ilha para polvilhar

Preparação:

Lave a abóbora e corte-a ao meio no sentido longitudinal.

Leve ao forno pré-aquecido a 200º por 35 min. (Pode embrulhar em papel de alumínio de preferir a abóbora mais clarinha)

Deixe arrefecer um pouco e retire com uma colher parte da polpa da abóbora, de modo a que fique com cerca de 4 mm de espessura. Reserve.

Pique a cebola e o alho e refogue-os levemente no azeite até a cebola amolecer.

Junte o leite de coco, o bacalhau, os camarões a polpa da abóbora reservada, o sal e os coentros e cozinhe por 15 minutos em lume brando, mexendo de vez em quando.

Retifique os temperos e coloque o preparado dentro das metades de abóbora, dispondo-as depois num pirex.

Polvilhe com o queijo.

Leve ao forno aquecido durante 20 minutos até o queijo ficar gratinado.

Acompanhei com arroz de couve.

Fonte e Direitos : https://docesexperiencias.blogspot.com/2014/01/abobora-manteiga-recheada-com-bacalhau.html