Ingredientes (para 6):
0,25L (1 caneca) Arroz carolino
0,5kg Lingueirão
3 Tomates médios pelados e picados
1L Água
Cebola picada
Alho picado
1 Malagueta
1 colher de sopa Pimentão Fumado
Sal qb
Coentros (para quem gosta, só no final)
Preparação:
Lavar bem os lingueirões para remover qualquer resíduo de areia ou lodo na casca e colocá-los a cozer num tachinho, cobertos de água com uma colher de chá de sal. Desligar o fogão após 1 minuto de fervura e retirar os lingueirões da água com uma escumadeira (para não trazerem algum vestígio de areia que possa residir no fundo do tacho.
Retirar as cascas aos lingueirões.
Entretanto, filtra a água cuidadosamente (que servirá para cozinhar o arroz) rejeitando a do fundo (que poderá ter alguma areia).
Preparar um refogado num tacho largo em lume brando, com o azeite, a cebola, o alho, o pimentão e o piri piri. Quando a cebola estiver translúcida juntar o tomate que deverá cozinhar durante 10 minutos a ferver (mexer ocasionalmente).
Triturar esta "tomatada" com a varinha adicionando, se necessário, um pouco do caldo da cozedura dos lingueirões.
Adicionar o caldo restante e levar ao lume até ferver. Verter o arroz que deverá ferver 6 minutos. Juntar os lingueirões e deixar por mais 1 minuto.
Tapar para o tacho e servir de seguida.
Fonte e direitos : https://comopaoparalaranjas.blogspot.com/2020/09/arroz-de-navalhas-ou-lingueirao.html
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