Arroz de Polvo Malandrinho – Receita Tradicional Portuguesa

O que preparar:

1 polvo com cerca de 1Kg;

2 cebolas;

2 folhas de loureiro;

5 grãos de pimenta preta;

2 dentes de alho;

0,5 dl de vinho tinto;

0,5 dl de azeite;

2 colheres de sopa de polpa de tomate;

100g de chouriço de carne;

2 chávenas de arroz carolino;

5 a 6 chávenas de caldo onde cozeu o polvo;

Coentros, sal e pimenta a gosto.

Como preparar:

Se o polvo for comprado fresco, lavá-lo bem e congelá-lo. Apesar de ser uma contradição, os cristais de gelo que se formam no polvo congelado, ajudam-no a cozer mais facilmente e torna-o mais tenro, por razões cuja explicação não cabe neste contexto.

Levar ao lume 2 l de água com o vinho tinto, uma folha de loureiro, uma cebola e os grãos de pimenta preta. Quando levantar fervura, mergulhar o polvo congelado e deixá-lo cozer na panela destapada durante 40’ ou um pouco mais se o polvo não estiver cozido. É necessário referir que se o polvo cozer demais, fica rijo pelo que se deverá tomar atenção ao tempo de cozedura. Quando o polvo estiver cozido, retirá-lo do caldo, reservando este. Partir o polvo em bocadinhos pequenos. Cortar o chouriço em rodelas

Num tacho, deitar a cebola picada, o alho e a folha de loureiro bem como o azeite, levar ao lume a refogar. Deitar a polpa de tomate e deixar suar um pouco. Deitar de seguida o polvo partido bem como o chouriço em rodelas. Mexer bem, acrescentar ½ chávena do caldo onde cozeu o polvo e deixar tomar gosto, baixando o lume e tapando o tacho, durante cerca de 10’. Passado esse tempo, deitar o caldo e se for necessário completar a quantidade necessária com água e espevitar o lume. Quando começar a ferver, deitar o arroz, mexer, e deixar ferver durante 3’. Deitar os coentros picados, mexer e baixar o lume tapando o tacho. Deixar cozer o arroz durante 10’ exatos. Servir de imediato salpicado com um pouco mais de coentros picados.

Fonte e Direitos : https://oficinadaspapitas.blogs.sapo.pt/29415.html