Ingredientes:
4 lombos de bacalhau demolhado, congelado
4 cenouras grandes, raladas
4 alhos franceses (só a parte branca) grandes, cortados às rodelas finas
1 placa de massa folhada fresca.
2 cebolas médias, cortadas às rodelas
4 dentes de alho, picados
5 dl de leite
4 folhas de louro
5 pés de coentros picados
azeite, sal, sumo de limão e pimenta q.b.
Confeção:
Coloque o bacalhau, descongelado, num tacho e cubra com o leite. Leve ao lume e logo que o leite levante fervura apague o fogo e tape o tacho.
Deixe repousar durante cerca de 5 minutos. Em seguida retire o bacalhau do leite, limpe, das peles e espinhas e reserve. Cubra o fundo de um tacho, grande, com azeite virgem e junte as cebolas, os dentes de alho, as folhas de louro e leve a lume brando.
Deixe refogar até a cebola ficar transparente e de seguide adicione as cenouras e o alho francês. Envolva tudo muito bem, tape o tacho e vá mexendo de quando em vez.
Quando os legumes estiverem cozidos junte as lascas do bacalhau e misture todos os ingredientes, com a ajuda de uma colher de pau. Deixe apurar durante 5 minutos e retire do fogão.
Com o leite, onde cozeu o bacalhau, faça molho béchamel. Num tacho deite 2 colheres de sopa de manteiga e leve ao lume, brando, a derreter. Em seguida junte 2 colheres de sopa, bem cheias, com farinha de trigo e envolva na manteiga. Junte a pouco e pouco o leite não parando de mexer, com uma colher, até começar a ferver. Apague o fogão e tempere com sal, pimenta, 1 colher de chá com sumo de limão e os pés de coentros picados. Rectifique os temperos, se necessário.
Adicione este molho ao preparado de bacalhau com legumes, mexendo tudo muito bem.
Deite o preparado num tabuleiro que possa ir ao forno.
Cubra com a placa de massa folhada e dê uns cortes paralelos, nesta, com a ajuda de uma faca bem afiada.
Pincele com gema de ovo e leve ao forno a 220ºC, durante cerca de 30 a 40 minutos.
Quando estiver douradinho retire do forno e sirva acompanhado de uma salada a gosto.
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