Feijoada à Transmontana ( 4 pessoas )
Ingredientes:
. 500 grs. de feijão encarnado
. 1 linguiça
. 100 grs. de chouriço de sangue
. 1 orelha de porco
. 1 chispe ( pé de porco )
. 200 grs. de carne magra de porco ( ou entrecosto )
. Couve lombarda
. 2 cebolas
. 3 dentes de alho
. 2 tomates
. 1 dl de azeite
. 1 folha de louro
. 1 ramo de salsa
. 1 ramo de hortelã
. Piri-piri q.b.
. 1/2 de cubo de caldo culinário
. Sal q.b.
. Pimenta preta moída q.b.
Preparação:
Deixe o feijão de molho de véspera. Coza-o numa panela de pressão entre 7 a 10 minutos em água com um pouco de sal ( quando a água estiver 2 a 3 dedos acima do feijão é suficiente ). Se cozer em outro tipo de panela demorará mais um pouco até que coza, vá verificando o estado da cozedura ( entre 25 a 30 minutos ), sendo que também poderá usar feijão já cozido. Em simultâneo coza todas as carnes, incluindo os enchidos até estarem macias, sem sal. Reserve o feijão e a água da cozedura. Depois de cozidas, parta as carnes em pedaços. Num tacho/panela, leve ao lume o azeite, a cebola e alhos picados, a folha de louro, os tomates picados limpos de peles e sementes e a salsa picada. Deixe refogar um pouco até a cebola ficar translucida. Adicione as carnes já partidas e o feijão cozido, cubra com água da cozedura do feijão. Adicione a couve lombarda picada grosseiramente ( a quantidade fica ao seu critério, mas algumas folhas são o suficiente ). Adicione a metade do cubo de caldo culinário, piri-piri e pimenta preta a seu gosto. Deixe ferver durante alguns minutos para apurar e para que a couve coza. Retifique os temperos e a quantidade de água ( pode ser necessário adicionar ou não ) e sirva com hortelã fresca e um pouco de arroz branco.
Fonte e Direitos : http://jacomias.blogspot.com/2014/10/feijoada-transmontana-4-pessoas.html
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