Migas de Espargos

Ingredientes:

500 g pão alentejano duro

1 molho de espargos verdes frescos

0.5 dl azeite

3 dentes de alho

1 folha de louro

3 c. sopa de polpa de tomate

sal, pimenta q.b.

Preparação:

Cortar o pão em fatias finas e colocar numa taça.

Arranjar os espargos, removendo a extremidade mais lenhosa. Cozer os espargos inteiros em água com sal por 5 min.

Retirar os espargos e utilizar a água para demolhar o pão (adicionar mais água se necessário).

Picar os espargos e reservar.

Fazer um refogado com azeite, os alhos picados e o louro, junta-se-lhe os espargos já picados, deixar a refogar um pouco e juntar a polpa de tomate.

Adicionar o pão demolhado e escorrido. Envolver com o refogado, desfazendo o pão com a colher.

Retificar o tempero de sal, pimenta.

Deixar apurar dando voltas na frigideira (se necessário juntar mais um pouco de azeite ou gordura de fritar a carne temperada com massa de pimentão).

Bom proveito!!

Fonte e Direitos : https://nacozinhadalidia.blogs.sapo.pt/migas-de-espargos-7155