Ingredientes:
500 g pão alentejano duro
1 molho de espargos verdes frescos
0.5 dl azeite
3 dentes de alho
1 folha de louro
3 c. sopa de polpa de tomate
sal, pimenta q.b.
Preparação:
Cortar o pão em fatias finas e colocar numa taça.
Arranjar os espargos, removendo a extremidade mais lenhosa. Cozer os espargos inteiros em água com sal por 5 min.
Retirar os espargos e utilizar a água para demolhar o pão (adicionar mais água se necessário).
Picar os espargos e reservar.
Fazer um refogado com azeite, os alhos picados e o louro, junta-se-lhe os espargos já picados, deixar a refogar um pouco e juntar a polpa de tomate.
Adicionar o pão demolhado e escorrido. Envolver com o refogado, desfazendo o pão com a colher.
Retificar o tempero de sal, pimenta.
Deixar apurar dando voltas na frigideira (se necessário juntar mais um pouco de azeite ou gordura de fritar a carne temperada com massa de pimentão).
Bom proveito!!
Fonte e Direitos : https://nacozinhadalidia.blogs.sapo.pt/migas-de-espargos-7155
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