Ingredientes:
1 copo de arroz para risoto
caldo de legumes caseiro
1 taça de sobremesa com cogumelos frescos
1 cebola
tomate seco cortado em tiras finas
1/2 queijo mozarela fresco
1 colher sopa de manteiga
sal, pimenta, vinho branco e alho em pó q.b.
presunto para decorar (opcional)
Modo de preparação:
Depois de ter todos os ingredientes já preparados, comece por fazer o caldo de legumes. Numa panela com água e sal, coloque uma cebola, os pés dos cogumelos, uma cenoura, dois dentes de alho, duas folhas de couve e leve ao lume. (no fundo pode usar os legumes que tiver no frigorifico). Se está num dia atarefado, desfaça dois knorres de legumes (ou mesmo de galinha) em água a ferver e use.
Quando o caldo começar a ferver, reduza o lume para o mínimo e mantenha. Noutro tacho, deite um fio de azeite e leve ao lume com a cebola picada. Junte os cogumelos, o tomate seco e tempere com o alho em pó, a pimenta e o sal, mexendo sempre. Junte o arroz, lavado, e deixe fritar um pouco. Refresque com o vinho branco (1/2 copo pequeno) e deixe evaporar, sem parar de mexer. Comece a então a juntar o caldo aos poucos (eu usei o coador na altura, ou seja, tirava com a concha o caldo e coava para a panela do risoto) e quando vê que o caldo está a desaparecer, volte a juntar mais. O risoto leva uns 18 a 20 minutos para estar pronto. Quando começar a ver que o arroz está cozido, junte a manteiga e o queijo (se tiver parmesão é o ideal, eu tinha um mozarela fresco e quis dar cabo dele). Envolva até o queijo estar derretido, retifique os temperos e retire. Coloque o presunto em tirinhas por cima e sirva de imediato.
Fonte e Direitos : https://comidaparasolteiros.blogs.sapo.pt/risotto-de-cogumelos-tomate-seco-e-22059
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