Ingredientes:
· 2 robalos
· 2 Kg de sal grosso
· 1 limão
· 2 claras de ovo
· 2c. de sopa de mostarda de Dijon
· Tomilho fresco q.b.
· Pimenta q.b.
· Tabasco q.b.
· Alho em pó q.b.
Para o molho:
· 2 gemas
· ½ limão
· 2c. de sopa de água
· 200 g de manteiga
· Sal q.b.
· Alho em pó q.b.
· Pimenta q.b.
· Salsa picada q.b.
Preparação:
Peça para limpar o robalo na peixaria. Recheie com rodelas de limão, tomilho, alho em pó e pimenta.
Unte o robalo com azeite e polvilha-se com pimenta e tomilho.
Em seguida num recipiente misture o sal com as claras de ovo, o Tabasco, a pimenta, o tomilho seco, alho em pó e a mostarda e mexe bem.
Num pirex coloque a mistura do sal até tapar o fundo, em cima coloque o robalo. Tape o robalo com a mistura do sal até ficar bem coberto.
Leve ao forno pré-aquecido a 200º até a mistura do sal ficar bem dura. Aproximadamente 45min depende do tamanho do robalo.
Entretanto faça o molho. Deite as gemas peneiradas numa tigela, junte-lhes o sumo do limão e a água fria. Tempere com uma pitada de sal, alho em pó e pimenta acabada de moer. Desfaça as gemas muito bem com uma vara de arames. Leve esta mistura a cozinhar em banho-maria sobre lume brando, mexendo sempre com a vara de arames até o molho começar a espessar.
Vá adicionando a manteiga, cortada em pedaços, pouco e pouco e sem parar de mexer com a vara de arames. O molho deve ficar com uma consistência cremosa e aveludada. Retire do calor e reserve.
Retire do forno o robalo, parta a crosta de sal com cuidado pode usar o martelo de cozinha e retire a pele e as rodelas de limão. Sirva com batatas cozida salteada em manteiga e salsa e o molho.
Fonte e direitos : http://docespecadosdesejossalgados.blogspot.com/2017/06/robalo-ao-sal.html
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